一般在做泡菜的时分行使生水，由于生水中含有多种矿物资，能让泡菜变得愈加有养分，同时生水中的氯能杀死泡菜中的病菌或者此外有毒物资，如此才会愈加健全，有哀求的话也可以采用纯清水水为宜。
生水泡菜的好处
在泡菜的时分，一般是采用生水，由于泡菜的泡制周期很长，采用生水能灵验的保留泡菜的原有养分价值，同时生水中含有多种矿物资，内部含有的氯能杀死存留在泡菜内部的病菌，如此食用起来才会愈加的保障健全。
也可以在泡菜的时分行使凉开水，或者用矿泉水去接替，水历程烧开后，水内部的杂菌会被高温杀死，在泡制流程中不纯洁由于杂菌而招致泡菜变坏，有哀求也可以采用桶装的矿泉水，不消烧开直接行使。
同时在泡菜的时分，万万要注意避免沾上油污的环境，也要注意细菌的茁壮，所以，泡菜坛要先荡涤凉干后再用，泡菜坛盖的界限要用水密封，切忌列入气氛，茁壮细菌，再三从坛中取泡菜的工具定然要专用的为宜。