皮蛋豆腐用的是内脂豆腐，内酯豆腐工艺单一，质量精细洁白，保质期长，原理是在水中加热理解成葡萄糖酸，使卵白质凝固，古代豆腐的成立，多采用石膏、卤水作凝固剂，工艺繁复、产量低、贮存期短、纯正罗致。
皮蛋豆腐用的是哪种豆腐
用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产过剩的豆腐，可以减少卵白质流失，提高保水率，大地面加多产量，并且豆腐洁白精细、有光线、口感好、保管时期长。
皮蛋豆腐用的是内脂豆腐，内酯豆腐工艺单一，质量精细洁白，保质期长，原理是在水中加热理解成葡萄糖酸，使卵白质凝固，古代豆腐的成立，多采用石膏、卤水作凝固剂，工艺繁复、产量低、贮存期短、纯正罗致。
用葡萄糖酸内酯为凝固剂生产过剩的豆腐，可以减少卵白质流失，提高保水率，大地面加多产量，并且豆腐洁白精细、有光线、口感好、保管时期长。